Pasta tibia o fría, perfecta para pic-nic.

También puede ser un apetitoso entrante, o plato único. Ideal acompañada con un refrescante gazpacho andaluz o una ensaladita de tiernas y crujientes hojas verdes.

Croquetas de tallarines

Ingredientes para 6 personas:
300 g de tallarines
una cucharada de harina
65 g de mantequilla
50 g de Parmesano rallado
50 g de Gruyére rallado
5 huevos
2 dl de leche
2 cucharadas de nata
pan rallado
aceite para freír
sal

Derretir 15 g de mantequilla en una cazuela pequeña, incorporar la harina y diluir con la leche. Salar y cocer durante 10 minutos a fuego suave mezclando continuamente para que no se formen grumos. Antes de apagar el fuego añadir mitad del Parmesano rallado, mezclar bien, apagar y reservar. Derretir la mantequilla restante en una sartén. Cortar los tallarines, ya cocidos previamente al dente en agua salada, y echarlos en la mantequilla. Rehogar unos instantes, unir la bechamel, todo el queso rallado y 3 yemas de huevos previamente batidos con la nata. Mezclar y dejar entibiar una hora el compuesto (no en la nevera).
Pasado el tiempo indicado de reposo, formar unas croquetas ovaladas con el preparado, pasarlas por los restantes huevos batidos, salados ligeramente, y el pan rallado, dándoles varias vueltas para que el rebozado quede bien adherido.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas pocas a la vez. Retirarlas cuando estén bien doraditas por todos los lados y colocarlas en un plato de servir forrado con papel de cocina absorbente.