miércoles, 29 de julio de 2009

Pasta tibia o fría, perfecta para pic-nic.

También puede ser un apetitoso entrante, o plato único. Ideal acompañada con un refrescante gazpacho andaluz o una ensaladita de tiernas y crujientes hojas verdes.

Croquetas de tallarines

Ingredientes para 6 personas:

300 g de tallarines
una cucharada de harina
65 g de mantequilla
50 g de Parmesano rallado
50 g de Gruyére rallado
5 huevos
2 dl de leche
2 cucharadas de nata
pan rallado
aceite para freír
sal

Derretir 15 g de mantequilla en una cazuela pequeña, incorporar la harina y diluir con la leche. Salar y cocer durante 10 minutos a fuego suave mezclando continuamente para que no se formen grumos. Antes de apagar el fuego añadir mitad del Parmesano rallado, mezclar bien, apagar y reservar. Derretir la mantequilla restante en una sartén. Cortar los tallarines, ya cocidos previamente al dente en agua salada, y echarlos en la mantequilla. Rehogar unos instantes, unir la bechamel, todo el queso rallado y 3 yemas de huevos previamente batidos con la nata. Mezclar y dejar entibiar una hora el compuesto (no en la nevera).
Pasado el tiempo indicado de reposo, formar unas croquetas ovaladas con el preparado, pasarlas por los restantes huevos batidos, salados ligeramente, y el pan rallado, dándoles varias vueltas para que el rebozado quede bien adherido.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas pocas a la vez. Retirarlas cuando estén bien doraditas por todos los lados y colocarlas en un plato de servir forrado con papel de cocina absorbente.

martes, 7 de julio de 2009

La pasta fresca del verano

Cintas de pasta se pueden comer tibias acompañadas simplemente con tomate maduro pelado y cortado en daditos pequeños, cebolla picada finamente, aceite de oliva virgen extra, albahaca y perejil picado (u otras hierbas aromáticas al gusto). Este condimento puede servir de base y añadir después varios ingredientes más como: gambitas cocidas, berberechos, atún, aguacate o quesos frescos en taquitos, según los gustos.
Se puede comer pasta en verano en forma de tortilla, formato que, además, es muy cómodo para trasportar, y degustarla en la playa, en un pic-nic al campo, o como entrante en una cena con amigos al fresco de una terraza o jardín.
El conocido gourmet italiano Marchesi dice que la pasta tibia se puede condimentar con yogurt o una nata ácida, erizos de mar fresquísimos, y una salsita de berberechos preparada con el agua de los moluscos, un hilito de aceite y limón, o con una salsa fresca de tomates aromatizada con ajo y albahaca.

Macarrones en tortilla al horno

Ingredientes para 6 personas:
300 g de macarrones
150 g de pulpa de tomate (limpia de pieles y semillas) en taquitos
un chalote
un diente de ajo
60 g de Parmesano rallado
4 huevos
200 g de queso ahumado en lonchas
3 cucharadas de aceite de oliva
15 g de mantequilla
sal y pimienta

Hervir la pasta al dente en abundante agua salada, escurrirla, condimentarla con una cucharada de aceite y reservarla.
Dorar en 2 cucharadas de aceite el diente de ajo y el chalote picado, unir la pulpa de tomate, salpimentar y dejar cocer 10-15 minutos a fuego suave, o hasta que la salsa se espese. Condimentar la pasta con la salsa de tomate, el Parmesano rallado y mezclar bien. Dejar entibiar.
Batir los huevos con una pizca de sal, verterlos en la pasta y mezclar todo. Untar con mantequilla un molde antiadherente y repartir la mitad de la pasta. Cubrir con las lonchas de queso ahumado y verter encima el resto de la pasta. Apretar el relleno con un tenedor para que quede uniforme y poner en al horno caliente, a 190º de temperatura, hasta que la tortilla habrá formado una costrita dorada. Dejar enfriar y desmoldar.